Sojalecithine is een gele vetachtige stof die voornamelijk bestaat uit choline, glycerol, vetzuren en fosfolipiden.
Sojalecithine kan worden verkregen door de sojabonen schoon te maken en in kleine stukjes te breken, waarbij de schillen van de gebarsten bonen worden gescheiden.
Vervolgens worden de stukjes sojaboon tot vlokken geperst en wordt de olie geëxtraheerd, wat een mix van lecithine en sojaolie oplevert.
Dit mengsel wordt verwarmd en Lecithine wordt gescheiden van de olie door toevoeging van water, waardoor Lecithine opgeblazen en hol wordt en opgezwollen blijft.
Vervolgens wordt het water verwijderd door middel van stoomscheiding, wat lecithine oplevert.